Baza sekigprocezo por sekigi kakiojn

I. Selektado kaj antaŭtraktado de krudmaterialoj

1. Selektado de krudmaterialoj

Varioj: Elektu variojn kun firma karno, alta sukerenhavo (≥14%), regula fruktoformo, kaj neniuj damaĝbestoj kaj malsanoj.

Matureco: Okdekprocenta matureco estas taŭga, la frukto estas oranĝflava, kaj la karno estas firma. Tromaturaj aŭ krudaj kakioj influos la kvaliton post sekigado.

Kribrado: Forigu putrajn fruktojn, misformitajn fruktojn kaj fruktojn kun mekanika difekto.

2. Purigado kaj senŝeligado

Purigado: Aldonu 0,5% diluitan kloridan acidon por trempigi dum 5-10 minutoj por plibonigi la purigan efikon, kaj poste lavu per pura akvo.

Senŝeligado: Uzu manan aŭ mekanikan senŝeligilon por forigi la ŝelon. Se ĝi ne estas prilaborita tuj post senŝeligado, ĝi povas esti trempita en miksaĵo de 0,5% salo kaj 0,1% citrata acido por malhelpi oksidiĝon kaj bruniĝon.

3. Tranĉado kaj forigo de tigo

Tranĉado: Tranĉu la kakion en tranĉaĵojn kun dikeco de ĉirkaŭ 0,5-1 cm. Se vi volas fari tutajn sekfruktojn, vi povas preterlasi la tranĉpaŝon, sed vi bezonas fari malgrandan kructranĉon ĉe la tigo por faciligi akvovaporiĝon.

Forigo de tigo: Uzu tranĉilon por forigi la tigon kaj kalikon de la kakio por certigi glatan tranĉsurfacon.

II. Kolorprotekto kaj hardiĝa traktado (laŭvola paŝo)

1. Kolorprotekta traktado

Blankigo: Metu la kakion en varman akvon je 80-90℃dum 2-3 minutoj por detrui la oksidazan agadon en la pulpo kaj malhelpi bruniĝon dum la sekigprocezo. Post blankigo, rapide malvarmigu ĝis ĉambra temperaturo per malvarma akvo.

Sulfura traktado: Se longdaŭra stokado estas necesa, sulfura fumigado povas esti uzata por protekti la koloron. Metu la kakiojn en sulfuran fumigadĉambron, uzu 300-500 gramojn da sulfuro por po 100 kilogramoj da krudmaterialoj, ekbruligu la sulfuron kaj sigelu ĝin dum 4-6 horoj. Notindas, ke la sulfurrestaĵo devas plenumi la normojn pri nutraĵsekureco.≤50mg/kg).

2. Hardiga traktado

Por variaĵoj kun pli mola karno, kakioj povas esti trempitaj en 0,1%-0,2%-a kalcia klorida solvaĵo dum 1-2 horoj por malmoligi la pulpan histon kaj eviti deformiĝon aŭ putriĝon dum sekigado. Lavu per pura akvo post traktado.

III. Preparo antaŭ sekigado

1. Tegaĵo kaj metado

Metu la prilaboritajn kakiojn egale sur la bakplaton aŭ kradon, 1-2 cm aparte unu de la alia, evitu stakadon, certigu bonan ventoladon kaj unuforman akvovaporiĝon. Dum sekigado de la tuta frukto, metu la fruktotigon supren por faciligi la akvoelfluon.

La bakplato povas esti farita el neoksidebla ŝtalo, bambuo aŭ manĝaĵtaŭga plasto, kaj devas esti desinfektita antaŭ uzo (ekzemple viŝante per 75% alkoholo) por malhelpi poluadon.

2. Antaŭsekigado (natura sekigado)

Se la kondiĉoj permesas, kakioj povas esti antaŭsekigitaj en la suno dum 1-2 tagoj por vaporigi la surfacan humidon kaj redukti la sekigtempon. Dum antaŭsekigado, necesas kovri per gazo por eviti moskitpikojn kaj polvopoluadon, kaj turni ĝin 1-2 fojojn tage por certigi unuforman sekigadon.

IV. Kontrolo de la sekigprocezo (ŝlosilaj ligiloj)

1. Elekto de sekiga ekipaĵo

La sekiga ekipaĵo de Western Flag uzas inteligentan PLC-regilon kaj precizan temperaturregilon; la gamo da varmofontoj estas vasta, kiel ekzemple elektro, varmopumpilo, vaporo, varma akvo, termika oleo, tergaso, LPG, dizelo, biogaso, biomasaj peletoj, brulligno, karbo, ktp.; laŭ la rendimento de kakioj, vi povas elekti sekigejon aŭ bendan sekigilon.

Jen referenco por la sekigprocezo de la sekejo

2. Parametroj de la sekigprocezo

Etapo 1: Antaŭvarmiĝo (0-2 horoj)

Temperaturo: iom post iom plialtiĝos de 30℃ĝis 45℃, humideco estas kontrolita je 60%-70%, kaj ventrapido estas 1-2 m/s.

Celo: egale pliigi la internan temperaturon de kakioj kaj aktivigi la migradon de humideco al la surfaco.

Ŝtupo 2: Konstanta sekigado (2-10 horoj)

Temperaturo: 45-55℃, humideco reduktita al 40%-50%, ventrapido 2-3 m/s.

Operacio: Turnu la materialon ĉiujn 2 horojn por certigi unuforman varmigon. Granda kvanto da akvo vaporiĝas en ĉi tiu stadio, kaj la pezo de kakioj reduktiĝas je ĉirkaŭ 50%.

Etapo 3: Malrapida sekigado (10-20 horoj)

Temperaturo: iom post iom altiĝas al 60-65℃, humideco kontrolita sub 30%, ventrapido 1-2 m/s.

Celo: Malpliigi la vaporiĝan rapidecon de surfaca humideco, malhelpi la krustiĝon de la surfaco de kakioj, kaj antaŭenigi la malrapidan difuzon de interna humideco eksteren.

Ŝtupo 4: Malvarmiga ekvilibro (post 20 horoj)

Temperaturo: falu sub 40℃, malŝaltu la hejtadon, konservu ventoladon, kaj certigu, ke la interna humideco de kakioj estas egale distribuita.

Fina juĝo: La humidenhavo de sekigitaj kakioj estu kontrolita je 15%-20%. La karno estu elasta kaj ne glueca kiam premita permane, kaj neniu suko elfluu post tranĉado.

3. Antaŭzorgoj

Dum la sekigprocezo, la temperaturo kaj humideco estu monitorataj en reala tempo por eviti troan temperaturon, kiu kaŭzus bruladon aŭ perdon de nutraĵoj de la kakioj (la perdo de vitamino C estas signifa kiam ĝi superas 70 °C).℃).

La sekigtempo de kakioj de malsamaj variaĵoj kaj tranĉmetodoj estas malsama, kaj la procezparametroj devas esti flekseble adaptitaj. Ekzemple, la sekigtempo de tutaj fruktoj estas kutime 5-10 horojn pli longa ol tiu de tranĉitaj.​​frukto.

V. Moligo kaj ordigo

1. Moliga traktado

Metu la sekigitajn kakiojn en hermetikan ujon aŭ plastan sakon kaj stakigu ilin dum 1-2 tagoj por redistribui la humidon en la karno, igi la teksturon mola kaj unuforma, kaj eviti fendetojn aŭ malmoliĝon.

2. Ordigo kaj rastrumo

Ordigo laŭ grandeco, koloro kaj formo:

Bonegaj produktoj: kompleta formo, unuforma koloro (oranĝruĝa aŭ malhelflava), sen difekto, melduo kaj malpuraĵoj, alta sukerenhavo.

Duarangaj produktoj: Malgranda deformado estas permesita, la koloro estas iomete pli hela, kaj ne estas gravaj difektoj.

Forigu miskolorigitajn, rompitajn aŭ odorajn nekvalifikitajn produktojn.

VI. Oftaj problemoj kaj solvoj

Severa bruniĝo Nedeca kolorprotekto aŭ malalta sekigtemperaturo Plifortigu kolorprotekton (kiel pliigo de blankigtemperaturo aŭ plilongigo de sulfura fumigadtempo), kontrolu la komencan sekigtemperaturon≥45℃

Surfaca krusto La komenca sekigtemperaturo estas tro alta Malaltigu la komencan temperaturon, pliigu ventoladon, kaj evitu rapidan vaporiĝon de humideco

Interna melduo Tro alta akvoenhavo aŭ humida stokada medio Certigu, ke la akvoenhavo estas≤20% post sekiĝo, kontrolu humidecon dum stokado, kaj aldonu sekigilon se necese

Tro forta gusto La sekigtemperaturo estas tro alta aŭ la tempo estas tro longa Adaptu la sekigparametrojn, mallongigu la alttemperaturan stadion, kaj plene moligu