I. Preparado
1. Elektu taŭgan viandon: Estas rekomendinde elekti freŝan bovaĵon aŭ porkaĵon, plej bone estante sengrasa viando. Viando kun tro alta grasa enhavo influos la guston kaj konserveblecon de la sekigita viando. Tranĉu la viandon en unuformajn maldikajn tranĉaĵojn, ĉirkaŭ 0,3 - 0,5 cm dikajn. Tio helpas la sekigitan viandon esti egale varmigita kaj rapide sekigita.
2. Marinu la viandon: Preparu la marinadon laŭ persona gusto. Oftaj marinadoj inkluzivas salon, malpezan sojsaŭcon, kuirvinon, ĉinan pikfraksenan pulvoron, ĉilipulvoron, kuminpulvoron, ktp. Metu la tranĉitajn viandtranĉaĵojn en la marinadon, bone kirlu por certigi, ke ĉiu viando estas kovrita per la marinado. La marinada tempo estas ĝenerale 2-4 horoj, permesante al la viando plene sorbi la guston de la spicoj.
3. Preparu la sekigilon: Kontrolu ĉu la sekigilo funkcias normale, purigu la pletojn aŭ rakojn de la sekigilo por certigi, ke ne restas rubo. Se la sekigilo havas funkciojn kun malsamaj temperaturaj kaj tempo-agordoj, konatiĝu kun ĝia funkciigmetodo anticipe.
II. Sekigaj Paŝoj
1. Aranĝu la viandtranĉaĵojn: Aranĝu la marinitajn viandtranĉaĵojn egale sur la pletojn aŭ bretojn de la sekigilo. Atentu lasi certan spacon inter la viandtranĉaĵoj por eviti, ke ili algluiĝu unu al la alia kaj influu la sekigefikon.
2. Agordu la sekigparametrojn: Agordu la taŭgan temperaturon kaj tempon laŭ la viandospeco kaj la funkciado de la sekigilo. Ĝenerale, la temperaturo por sekigi bovaĵon sekigitan povas esti agordita je 55-65°C dum 8 - 10 horoj; la temperaturo por sekigi porkan sekigitan viandon povas esti agordita je 50 - 60°C dum 6-8 horoj. Dum la sekigprocezo, vi povas kontroli la sekiggradon de la sekigita viando ĉiujn 1-2 horojn.
3. Sekigprocezo: Komencu la sekigilon por sekigi la sekigitan viandon. Dum la sekigprocezo, la varma aero en la sekigilo cirkulos kaj forprenos la humidon el la viandtranĉaĵoj. Kun la tempo, la sekigita viando iom post iom senakviĝos kaj sekiĝos, kaj la koloro iom post iom pliprofundiĝos.
4. Kontrolu la sekiĝgradon: Kiam la sekigtempo baldaŭ finiĝos, atentu la sekiĝgradon de la sekigita viando. Vi povas juĝi per observado de la koloro, teksturo kaj gusto de la sekigita viando. Bone sekigita viando havas unuforman koloron, sekan kaj malmolan teksturon, kaj kiam permane rompita, la transversa sekco estas krusteca. Se la sekigita viando ankoraŭ havas evidentan humidon aŭ estas mola, la sekigtempo povas esti konvene plilongigita.
III. Posta Traktado
1. Malvarmigu la sekigitan viandon: Post sekigado, elprenu la sekigitan viandon el la sekigilo kaj metu ĝin sur puran teleron aŭ kradon por malvarmiĝi nature. Dum la malvarmigo, la sekigita viando plu perdos humidon kaj la teksturo fariĝos pli kompakta.
2. Pakado kaj konservado: Post kiam la sekigita viando tute malvarmiĝis, metu ĝin en fermitan sakon aŭ fermitan ujon. Por malhelpi, ke la sekigita viando malsekiĝos kaj putriĝos, oni povas meti sekigilon en la pakaĵon. Konservu la pakitan sekigitan viandon en malvarmeta kaj seka loko, evitante rektan sunlumon, por ke la sekigita viando povu esti konservita dum longa tempo.
Afiŝtempo: 29-a de marto 2025
