Krudmaterialaj postuloj:Elektu bovan malantaŭan kruron aŭ fileon (grasenhavo ≤5%), firman viandon, sen fascio. (Ankaŭ porkventro uzeblas)
Dikeco de tranĉaĵo:2-4 mm (tro dika influas la krustecon, tro maldika estas delikata).
Patentita procezo:Tranĉu post frostigado ĝis -20℃ por plibonigi dikecohomogenecon kaj aŭtomatan tranĉefikecon
Deodorigo:Trempu dum 1 horo por forigi sangon, aldonu zingibron por forigi la fiŝan odoron kiam unue kuirite
Spicaĵa marinada formulo:salo, sukero, sojsaŭco, spica pulvoro, kuira vino (adaptita laŭ la pezo de la viando).
Marinada tempo:0℃ fridigo dum pluraj horoj (alĝustigita laŭ la formulo)
En la sekejo de la serio Western Flag HH, uzu65-80℃ varmaera cirkulado sekigado dum 1-2 horoj.
En la sekejo de la serio Western Flag XG,65-80℃ varmaera cirkulado sekigado, 2-4 horoj.
Laŭvola procezo:
Antaŭa dehidratiĝo:forigi surfacan humidon kaj fiksi la formon.
Metodo:
Antaŭsekigado per varma aero:Dismetu la viandtranĉaĵojn sur bakplaton, metu ilin en varmaeran sekigilon, agordu la temperaturon al 50-60℃, kaj sekigu ilin dum 30-40 minutoj ĝis la surfaco estas iomete seka kaj ne glueca.
Natura drenado:Se la eligo estas malgranda, ĝi povas esti metita sur dratan kradon por ventolado kaj drenado dum 1-2 horoj, sed atentu la puran medion por eviti poluadon.
Formado kaj formado
Plata prilaborado:Metu la antaŭbakitajn viandtranĉaĵojn en tranĉilon kaj premu ilin en tranĉaĵojn de ĉirkaŭ 0,1 cm, aŭ rulu ilin plate permane por certigi unuforman dikecon (ŝlosilo: dikeco-homogeneco rekte influas la sekigefikecon kaj krustecon).
Tranĉado kaj formado:Uzu muldilon por tranĉi en kvadratajn, rondajn kaj aliajn formojn, forigi neregulajn randojn kaj certigi la belecon de la preta produkto.
Malvarmigado kaj spicado
Malvarmigo:Post sekiĝo, metu ĝin en sterilan malvarmigan ĉambron kaj malvarmigu ĝin nature ĝis ĉambra temperaturo por eviti humidon pro temperaturdiferenco.
Sekundara spicado:Ŝprucu aŭ kovru spicpulvoron laŭplaĉe por pliigi la guston. Post spicado, ĝi povas esti sekigita je malalta temperaturo (40℃) dum 10 minutoj por fiksi la guston.
Problema fenomeno, kaŭzanalizo, solvo
Tro malmola post sekiĝo:tro alta temperaturo aŭ tro longa tempo, malaltigu la temperaturon al 65-70℃, mallongigu la sekigtempon, pliigu la nombron de turnoj
Ne krusteca:humidenhavo ne plenumas la normon (>5%), plilongigu la sekigtempon aŭ pliigu la postan sekigtemperaturon al 75℃
Malhela koloro:troa Maillard-reakcio aŭ loka temperaturo estas tro alta, kontrolu la temperaturon ≤80℃, certigu unuforman interspacon inter bakplatoj, evitu stakadon
Alta rompiĝemo-ofteco:malebena tranĉaĵdikeco aŭ nesufiĉa piklado, optimumigu tranĉprocezon, pliigu amelon (1-2%) dum piklado por plibonigi durecon
Afiŝtempo: 21-a de junio 2025
