Enkonduko al Frukta Sekiga Teknologio
Industria fruktosekiga teknologio rapide vaporigas la internan humidon de fruktoj kaj legomoj per varmaera sekigado, vakua sekigado, mikroonda sekigado, ktp., por konservi iliajn nutraĵojn kaj guston, tiel plilongigante ilian bretovivon, pliigante aldonvaloron kaj faciligante stokadon kaj transportadon. Ĝi estas uzata en la prilaborado de sekigitaj fruktoj kaj legomoj, konservitaj fruktoj, ktp.
La sekigado de fruktoj kaj legomoj postulas la uzon de taŭgaj temperaturoj en mallonga tempodaŭro, kaj per funkciigo kaj administrado kiel ventolado kaj senhumidigo akiri altkvalitajn produktojn.
Sekigado de fruktoj kaj legomoj devas havi bonajn hejtajn, varmokonservajn kaj ventolajn ekipaĵojn por certigi altan kaj unuforman temperaturon bezonatan por la sekigprocezo, kaj rapide forigi la vaporiĝintan humidon el la materialo, kaj havi bonajn higienajn kaj laborkondiĉojn por eviti produktopoluadon kaj esti facile funkciigebla kaj administrebla.
Ekzistas multaj tipoj de sekiga ekipaĵo por la frukto- kaj legomindustrio, kaj la komunaj estas varmaeraj sekigiloj, vakuosekigiloj, mikroondaj sekigiloj, fornsekigiloj, ktp. La varmaera sekigilo vaporigas akvon per cirkulado de varma aero; la vakuosekigilo uzas negativan premon por vaporigi akvon en fruktoj kaj legomoj; la mikroonda sekigilo uzas mikroondojn por varmigi kaj sekigi fruktojn kaj legomojn; la fornsekigilo forigas akvon per varmigo kaj sekigado de fruktoj kaj legomoj. Ĉi tiu ekipaĵo povas elekti malsamajn sekigmetodojn laŭ la malsamaj karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj, por certigi la nutraĵojn, koloron kaj guston de fruktoj kaj legomoj, redukti la perdon de nutraĵoj kaj plilongigi ilian bretovivon, kio utilas por la stokado kaj transportado de fruktoj kaj legomoj.
Varmaera sekigado estas ankoraŭ la ĉefa sekigmetodo nuntempe, respondecante pri ĉirkaŭ 90% de la merkato por frukto- kaj legomsekigado. La ĉefaj karakterizaĵoj de varmaera sekigado estas malalta investo, malalta produktokosto, granda produktokvanto, kaj la kvalito de sekigitaj produktoj, kiu povas baze kontentigi la bezonojn de la fakta konsumo.
Enkonduko al Teknologio de Frukta Sekigprocezo
Fruktosekiga teknologio estas esenca por la nutraĵindustrio ĉar ĝi ebligas la transportadon de fruktoj trans longajn distancojn kaj konservadon dum plilongigitaj periodoj. Sekigitaj fruktoj ankaŭ estas pli oportunaj por manĝi ĉar ili estas malpezaj kaj ne putriĝas tiel rapide kiel freŝaj fruktoj. Krome, sekigitaj fruktoj povas esti uzataj en diversaj nutraĵproduktoj, inkluzive de bakaĵoj, migdalmiksaĵoj kaj matenmanĝaj cerealoj. Ni diskutos la fruktosekigprocezon sube:
Laprocezo de sekigo de fruktoj kaj legomojestas ĉefe dividita enteknologio por hejtado de fruktoj kaj legomoj, ventolado kaj senhumidigo.
Procezo de varmigo de fruktoj kaj legomoj
La unua procezo de temperatur-altigo okazas dum la sekigperiodo. La komenca temperaturo de la sekigilo estas 55-60 °C, la meza stadio estas ĉirkaŭ 70-75 °C, kaj la posta stadio malaltigas la temperaturon ĝis ĉirkaŭ 50 °C ĝis la fino de la sekigado. Ĉi tiu sekigmetodo estas plejparte adoptita kaj vaste uzata, taŭga por fruktoj kaj legomoj kun malalta solvebla solida enhavo aŭ tranĉitaj. Kiel ekzemple pomtranĉaĵoj, mango-ananastranĉaĵoj, sekigitaj abrikotoj kaj aliaj materialoj.
La dua varmigprocezo estas akre pliigi la temperaturon de la sekigĉambro, ĝis 95-100°C. Post kiam la kruda materialo eniras la sekigĉambron, ĝi sorbas grandan kvanton da varmo por malaltigi la temperaturon, kiu ĝenerale povas esti reduktita ĝis 30-60°C. Tiam, daŭre pliigu la provizadon de varmo, altigi la temperaturon ĝis ĉirkaŭ 70°C, konservi ĝin dum longa tempodaŭro (14-15 horoj), kaj poste iom post iom malvarmigu ĝin ĝis la fino de la sekigado. Ĉi tiu varmigmetodo taŭgas por sekigado de tutaj fruktoj kaj legomoj aŭ fruktoj kun alta enhavo de solvebla solido, kiel ekzemple ruĝaj daktiloj, longano, prunoj, ktp. Ĉi tiu varmigprocezo havas malaltan varmoenergian konsumon, malaltan koston kaj altkvalitan finitajn produktojn.
La tria hejtigmetodo estas teni la temperaturon je konstanta nivelo de 55-60°C dum la tuta sekigprocezo, kaj iom post iom malaltigi la temperaturon ĝis la fino de la sekigado. Ĉi tiu hejtigmetodo taŭgas por sekigi plej multajn fruktojn kaj legomojn, kaj la funkciigteknologio estas facile majstrebla.
Ventolado kaj senhumidigado de fruktoj kaj legomoj
Fruktoj kaj legomoj havas altan akvoenhavon, dum la sekigprocezo, pro granda kvanto da akvovaporiĝo, la relativa humideco en la sekigĉambro akre altiĝas. Tial necesas atenti la ventoladon kaj senhumidigon de la sekigĉambro, alie la sekigtempo plilongiĝos kaj la kvalito de la preta produkto malpliiĝos. Kiam la relativa humideco en la sekigĉambro atingas pli ol 70%, la aerenlasa fenestro kaj elĉerpa dukto de la sekigĉambro devas esti malfermitaj por ventoli kaj senhumidigi. Ĝenerale, la tempo por ventolado kaj elĉerpado estas 10-15 minutoj. Se la tempo estas tro mallonga, la humidforigo ne sufiĉos, kio influos la sekigrapidecon kaj produktokvaliton. Se la tempo estas tro longa, la interna temperaturo malaltiĝos kaj la sekigprocezo estos trafita.
Tipa sekigprocezo de frukto- kaj legomtranĉaĵoj
La unua etapo: la temperaturo estas agordita je 60°C, la humideco estas agordita je 35%, la reĝimo estas sekigado + senhumidigo, kaj la baktempo estas 2 horoj;
La dua etapo: la temperaturo estas 65°C, la humideco estas agordita je 25%, la reĝimo estas sekigado + senhumidigo, kaj la sekigado daŭras ĉirkaŭ 8 horojn;
La tria etapo: la temperaturo estas pliigita ĝis 70°C, la humideco estas agordita je 15%, la reĝimo estas sekigado + senhumidigo, kaj la baktempo estas 8 horoj;
La kvara etapo: la temperaturo estas agordita al 60°C, la humideco estas agordita al 10%, kaj la kontinua senhumidiga reĝimo estas bakita dum ĉirkaŭ 1 horo. Post sekiĝo, ĝi povas esti pakita en sakojn post kiam ĝi moliĝas.
Afiŝtempo: 10-a de Julio, 2024
