Frukta Sekiga Teknologio Enkonduko
Industria fruktosekiga teknologio rapide vaporigas la internan humidon de fruktoj kaj legomoj per varma aero sekigado, vakua sekigado, mikroonda sekigado ktp., por konservi iliajn nutraĵojn kaj guston, tiel plilongigante ilian bretdaŭron, pliigante aldonvaloron kaj faciligante stokadon kaj transportadon. . Ĝi estas uzata en la prilaborado de sekaj fruktoj kaj legomoj, konservitaj fruktoj ktp.
La sekigado de fruktoj kaj legomoj postulas la uzon de taŭgaj temperaturoj en mallonga tempodaŭro, kaj per operacio kaj administrado kiel ventolado kaj malhumidiĝo por akiri altkvalitajn produktojn.
Sekigado de fruktoj kaj legomoj devas havi bonajn ekipaĵojn por hejtado, varmokonservado kaj ventolado por certigi altan kaj unuforman temperaturon necesan por la sekiga procezo, kaj rapide forigi la humidon vaporigitan de la materialo, kaj havi bonajn higieniajn kaj laborkondiĉojn por eviti produktan poluadon kaj esti. facile funkcii kaj administri.
Estas multaj specoj de sekigaj ekipaĵoj por la frukto kaj legoma industrio, kaj la komunaj estas varmaj sekigiloj, malplenaj sekigiloj, mikroondaj sekigiloj, fornosekigiloj, ktp. La varma aersekigilo vaporigas akvon per cirkulado de varma aero; la malplena sekigilo uzas negativan premon por vaporigi akvon en fruktoj kaj legomoj; la mikroonda sekigilo uzas mikroondojn por varmigi kaj sekigi fruktojn kaj legomojn; la fornsekigilo forigas akvon per varmigado kaj sekigado de fruktoj kaj legomoj. Ĉi tiu ekipaĵo povas elekti malsamajn sekigajn metodojn laŭ la malsamaj karakterizaĵoj de fruktoj kaj legomoj, por certigi la nutraĵojn, koloron kaj guston de fruktoj kaj legomoj, redukti la perdon de nutraĵoj kaj plilongigi ilian bretdaŭron, kio estas utila por la stokado. kaj transportado de fruktoj kaj legomoj.
Varmaaera sekigado estas ankoraŭ la ĉefa sekiga metodo nuntempe, okupante ĉirkaŭ 90% de frukto kaj legomo sekiga merkato. La ĉefaj karakterizaĵoj de sekigado de varma aero estas malalta investo, malalta produktadkosto, granda produktado-volumo kaj la kvalito de sekigitaj produktoj, kiuj esence povas renkonti la bezonojn de reala konsumo.
Frukta Sekiga Procezo Teknologio Enkonduko
Frukta sekigadteknologio estas esenca por la nutraĵa industrio ĉar ĝi ebligas fruktojn esti transportitaj sur longaj distancoj kaj stokitaj por plilongigitaj periodoj. Sekigitaj fruktoj ankaŭ estas pli oportune manĝi ĉar ili estas malpezaj, kaj ne difektas tiel rapide kiel freŝaj fruktoj. Aldone, sekfruktoj povas esti uzataj en diversaj manĝaĵoj, inkluzive de bakaĵoj, migromiksaĵo kaj matenmanĝaj cerealoj. Ni diskutos la procezon de sekigado de fruktoj sube:
Laprocezo de sekigado de fruktoj kaj legomojestas ĉefe dividita enteknologio de hejtado de fruktoj kaj legomoj, ventolado kaj malhumidiĝo.
Procezo de hejtado de fruktoj kaj legomoj
La unua procezo de plialtiĝo de temperaturo estas dum la sekiga periodo. La komenca temperaturo de la sekigilo estas 55-60 °C, la meza stadio estas ĉirkaŭ 70-75 °C, kaj la posta etapo malpliiĝas temperaturo ĝis ĉirkaŭ 50 °C ĝis la fino de sekiĝo. Ĉi tiu sekiga procezo metodo estas plejparte adoptita kaj uzata vaste, kiu taŭgas por fruktoj kaj legomoj kun malalta solvebla solida enhavo aŭ tranĉaĵoj. Kiel pomo-tranĉaĵoj, mango-ananas-tranĉaĵoj, sekigitaj abrikotoj kaj aliaj materialoj.
La dua hejtprocezo estas akre pliigi la temperaturon de la sekiga ĉambro, ĝis 95-100 °C. Post kiam la krudaĵo eniras la sekigan ĉambron, ĝi sorbas grandan kvanton da varmo por malaltigi la temperaturon, kiu ĝenerale povas esti reduktita al 30-60 °C. En ĉi tiu tempo, daŭre plialtigu provizi varmon, altigu la temperaturon al ĉirkaŭ 70 °C, konservu ĝin dum longa tempo (14-15h), kaj poste iom post iom malvarmiĝu ĝis la fino de sekiĝo. Ĉi tiu hejtado-metodo taŭgas por sekigado de tutaj fruktoj kaj legomoj aŭ fruktoj kun alta solvebla solida enhavo, kiel ruĝaj daktiloj, longano, prunoj, ktp. Ĉi tiu hejtado-procezo havas malaltan termikan konsumon, malaltan koston kaj altkvalitan de finitaj produktoj.
La tria varmiga metodo estas konservi la temperaturon je konstanta nivelo de 55-60 °C dum la sekiga procezo, kaj iom post iom malaltigi la temperaturon ĝis la fino de sekiĝo. Ĉi tiu hejtmetodo taŭgas por sekigi plej multajn fruktojn kaj legomojn, kaj la operacia teknologio estas facile regi.
Frukta kaj legoma ventolado kaj malhumidiga procezo
Fruktoj kaj legomoj havas altan akvoenhavon, dum la sekiga procezo, pro granda kvanto da akvovaporiĝo, la relativa humideco en la sekejo akre altiĝas. Sekve, necesas atenti la ventoladon kaj malhumidigon de la sekejo, alie, la sekiga tempo plilongiĝos kaj la kvalito de la preta produkto reduktiĝos. Kiam la relativa humideco en la sekĉambro atingas pli ol 70%, la aer-eniro kaj ellaskanalo de la sekejo devas esti malfermitaj por ventoli kaj malhumidiĝi. Ĝenerale, la tempo por ventolado kaj ellasilo estas 10-15 minutoj. Se la tempo estas tro mallonga, la forigo de humideco ne sufiĉos, kio influos la sekigan rapidon kaj la kvaliton de la produkto. Se la tempo estas tro longa, la endoma temperaturo malaltiĝos kaj la sekiga procezo estos tuŝita.
Tipa sekiga procezo de fruktoj kaj legomaj tranĉaĵoj
La unua etapo: la temperaturo estas fiksita je 60 °C, la humideco estas fiksita je 35%, la reĝimo estas sekigita + malhumidiĝo, kaj la bakado tempo estas 2 horoj;
La dua etapo: la temperaturo estas 65 °C, la humideco estas agordita al 25%, la reĝimo estas sekigado + malhumidiĝo, kaj la sekigado estas ĉirkaŭ 8 horoj;
La tria etapo: la temperaturo estas pliigita al 70 °C, la humideco estas agordita al 15%, la reĝimo estas sekigita + malhumidiĝo, kaj la bakado tempo estas 8 horoj;
La kvara etapo: la temperaturo estas agordita al 60 °C, la humideco estas agordita al 10%, kaj la kontinua malhumidiga reĝimo estas bakita dum ĉirkaŭ 1 horo. Post sekiĝo, ĝi povas esti pakita en sakojn post kiam ĝi moliĝas.
Afiŝtempo: Jul-10-2024
