Ajlo estas planto de la genro Allium en la lilia familio. Ĝiaj burĝonoj, flortigoj kaj bulboj estas ĉiuj manĝeblaj. Ajlo estas riĉa je aliino. Sub la ago de aliinazo, ĝi produktas volatilan sulfidon, alicinon, kiu havas specialan spican guston, povas pliigi apetiton, kaj havas antibakteriajn kaj baktericidajn efikojn. Prilaborado de ajlo en sekigitajn produktojn per moderna teknologio povas ne nur konservi la originalan guston kaj nutraĵojn de ajlo, sed ankaŭ moligi la aromon de ajlo antaŭ manĝado kaj multe plilongigi ĝian bretovivon. Nuntempe, sekigitaj ajlaj produktoj estas ĉefe uzataj en la produktado de ĉiutagaj spicaĵoj kaj sanproduktoj.
Sekigitaj ajlaj produktoj estas ĉefe dividitaj en:senakvigitaj ajlaj tranĉaĵoj, ajla pulvoro kaj ajlaj granulojlaŭ ilia formo.
Hodiaŭ ni prezentos la prilaboran teknologion de senakvigitaj ajlaj tranĉaĵoj:
1. La prilaborado de kruda ajlo inkluzivas kvin paŝojn:materiala elekto, tigotranĉado, senŝeligado kaj apartigo de bulboj, ajloŝeligado kaj selektado.
2. Materiala elektoForigu insekto-infektitajn kaj ŝimajn ajlokapojn. Tro malgrandajn ajlokapojn oni devas forigi, ĉar la areo de la tranĉitaj ajlotranĉaĵoj estas tro malgranda post tranĉado, kio influos la kvaliton de la preta produkto. Ĉi tiu procezo postulas la uzon de ajlodisigilo kaj blovilo. La tranĉitaj ajlotigoj estas verŝitaj sur la lifton kaj senditaj al la ajlodisigilo per transportbendo. La ajlodisigilo uzas la frotadon generitan de la malsamaj rapidoj de la supra kaj malsupra kaŭĉukaj bendoj por apartigi la ajlokapojn en bulbojn.
3. Post kiam la ajlo estas fendita, la ajleroj kaj ajlaj ŝeloj estas miksitaj. Kiel apartigi ilin? Uzu laforta vento generita de la bloviloĈar la specifa pezo de ajlaj bulboj estas pli granda ol tiu de ajlaj ŝeloj, tio estas, la ajlaj bulboj estas pezaj kaj la ŝeloj estas malpezaj, la ajlaj ŝeloj povas esti forblovitaj de vento. La neŝeligitaj ajlaj ŝeloj devas esti plukitaj denove aŭ permane kribritaj.
4. Tavolo de ajla ŝelo ankoraŭ estas ligita al la apartigitaj ajlaj bulboj. Ĉi tiu tavolo de ajla ŝelo estas tre proksima al la ajla karno kaj devas esti forigita antaŭ prilaborado. Laseka senŝeligadoestas varmigi la ajlan ŝelon de la ajlaj bulboj. Kiam la ajla karno kaj ajla ŝelo komencas malfiksiĝi, uzu altpreman gason por rekte forblovi la eksteran ŝelon de la ajlaj bulboj kaj la travideblan filmon algluitan al la ajlaj bulboj.
5. Ŝaltu kaj agordu la laborpremon kaj temperaturon de la senŝeligilo. La laborpremo estas9-11 kgf/cm²kaj la temperaturo estas45-50℃Kiam la premo kaj temperaturo plenumas la postulojn, verŝu la ajlajn bulbojn en la senŝeligilon, kovru la kovrilon, ŝaltu la ŝaltilon, kaj la senŝeligilo aŭtomate senŝeligas la ajlan ŝelon. Por certigi la produktokvaliton, la senŝeligitaj ajlaj bulboj devas esti elektitaj.
6. Selektado signifas elekti la ŝimajn kaj sukarigitajn ajlerojn. La neŝeligitaj ajleroj ankaŭ devas esti elektitaj kaj denove senŝeligitaj.
Post senŝeligado kaj selektado, la ajlaj bulboj neeviteble makuliĝos per malpuraĵo kaj polvo. Antaŭ senakviĝo, ĉi tiuj ajlaj bulboj devas unue esti trempitaj. Metu la ajlajn bulbojn en la purigilon kaj frotu ilin kontinue tra vezikoj. La polvo sur la ajlaj bulboj forlaviĝos, la ajla ŝelo flosos sur la akvo, kaj la ajlaj bulboj sinkos. Uzu kribrilon por kolekti la ajlan ŝelon. La malantaŭa duono de la purigilo estas ekipita per pluraj altpremaj akvaj ajutoj, kiuj ŝprucas altpreman akvon por plue purigi la surfacon de la ajlaj bulboj. La purigmetodo estas: metu la ajlajn bulbojn en...solvaĵo de natria hipoklorito kun koncentriĝo de 150-200 PPM kaj akvotemperaturo de 10 ℃La ajlaj bulboj devas esti tute mergitaj en la desinfektaĵon. La desinfekta tempo estas ĉirkaŭ 1 horo. La desinfektitaj ajlaj bulboj devas esti ellavitaj per pura akvo, drenitaj kaj tranĉitaj. Tranĉado celas plifortigi la dehidratiĝan efikon kaj redukti la stokan volumenon.
8. Verŝu la ajlerojn sur la lifton kaj sendu ilin al la enirejo de la tranĉmaŝino per la transportbendo. La ajleroj estas tranĉitaj en la tranĉmaŝino. La klingo de la tranĉmaŝino devas esti akra kaj la tranĉildisko rotacias glate. La rapideco ĝenerale estas80-100 rivoluoj por minutoLa tranĉitaj ajlaj tranĉaĵoj estu unuformaj kaj plataj. La dikeco de la ajlaj tranĉaĵoj estas1,5-1,8 milimetroj, la surfaco estas glata, kaj ne estas triangulaj tranĉaĵoj aŭ fragmentoj. Alie, post sekiĝo, la dikaj ajlaj tranĉaĵoj flaviĝos kaj la maldikaj ajlaj tranĉaĵoj estos fragilaj, influante la kvaliton de la preta produkto.
9. La tranĉitaj ajlaj tranĉaĵoj estas metitaj en la vezikpurigilon por denove purigi. La muko kaj sukero sur la surfaco de la ajlaj tranĉaĵoj estas purigitaj per frotado de la vezikoj. La purigtempo estas3 minutoj, kaj la akvotemperaturo estas konservata je ĉirkaŭ10℃.
10. La lavitaj ajlaj tranĉaĵoj estu sekigitaj per centrifugilo por mallongigi la sekigtempon. La kvanto da ajlaj tranĉaĵoj enmetitaj en la centrifugilon ĉiufoje estas25~30 kilogramoj, la centrifugila rapido estas ĉirkaŭ1200 rivoluoj po minuto, la sekigtempo estas30 sekundoj, kaj la sekigitaj ajlaj tranĉaĵoj povas esti sekigitaj.
11. Dum la sekigprocezo, la temperaturo estu kontrolata inter55~75℃, kaj la sekigtempo estas10~12 horojLa normo de sekigitaj ajlaj tranĉaĵoj estas: normala tranĉformo, pura blanka koloro, kaj humidenhavo de4~5%Ankoraŭ estas kelkaj ajlaj ŝeloj miksitaj en la sekigitaj ajlaj tranĉaĵoj, kaj la ventoselektado kaj senŝeligado devus esti faritaj tiam.
12. La humidenhavo de la sekigitaj ajlaj tranĉaĵoj estas iomete malsama pro malegala grandeco. Por atingi koheran humidecon, oni devas fari humidekvilibron. Metu la sekigitajn ajlajn tranĉaĵojn en plastan sakon, fermu la sakon, kaj metu ĝin sur la breto dum ĉirkaŭ 3 tagoj.
Afiŝtempo: 21-a de junio 2025
