Fono
Kolbaso estas speco de manĝaĵo kiu uzas tre malnovajn nutraĵproduktadon kaj viandkonservajn teknikojn, kie viando estas muelita en striojn, miksita kun akcesoraĵoj, kaj verŝita en enteran envolvaĵon kiu estas fermentita kaj maturigita al sekeco. Kolbasoj estas faritaj el porkaj aŭ ŝafoj enfermaĵoj plenigitaj kun spicita viando kaj sekigitaj.
Evoluo de kolbasaj sekigaj metodoj
1) La tradicia maniero - natura sekiĝo. La kolbasoj estas pendigitaj en la ventolado por aera sekigado, sed ĝi estas tre tuŝita de la vetero; krome, ĝi altiros muŝojn, insektojn kaj formikojn en la procezo de sekiĝo, kiu estas nehigiena kaj facile muldi kaj putriĝi kaj difekti.
(2) Karba sekigo. Kun ĉi tiu metodo de sekigado de konservita viando, estas multaj mankoj: la produkto estas poluita de karbocindro, fulgo, longa sekiga ciklo, energikonsumo, sekigado de temperaturo, humido ne bonas por kontroli la kvaliton de konservita kolbaso ne stabila. .
(3) varmopumpilo sekigado. Nuntempe multaj fabrikistoj de salamo uzas ekipaĵon por sekigaj kolbasoj de varma aero, sekigas la kolbasojn pura kaj higiene, kaj mallongigas la produktan ciklon, kaj, sekiga procezo estas simpla, unika gusto, stabila kvalito, pli longa stokado.
Kiel elekti taŭgajn kolbassekigilojn?
1) La kvalito de kolbaso ne nur rilatas al la ingredienca procezo, sed ankaŭ pli kritika estas la sekigado kaj malhumidiga procezo, la kolbasa sekigilo povas inteligente ĝustigi la sekigan procezon, ĝustigante la sekigajn parametrojn taŭgajn por malsamaj kolbasoj.
(2) WesternFlag sekigilo cirkulanta sekiga sistemo, samtempe malhumidiĝo kaj varmiĝo, por atingi la efikon de rapida sekiga produktoj, redukti la konsumon de elektro. Ĝi ne estas tuŝita de eksteraj klimataj kondiĉoj kaj kuras glate la tutan jaron.
(3)La kolbassekigejo de WesternFlag, plene aŭtomatigita operacio, simpla kaj oportuna, sekigaj kazoj kovrantaj la tutan landon, por renkonti la sekigajn bezonojn de ĉiuj vivofakoj, fidinda kvalito, teknologia certigo, servo-garantio.
Sekigado de kolbasoj
1) isokineta etapo de sekigado de kolbaso
Antaŭvarmigo: daŭris 5 ĝis 6 horojn, ene de du horoj post kiam la materialo estas ŝarĝita en la sekejon, la temperaturo rapide altiĝas al 60 ĝis 65 gradoj, sen malhumidiĝo. Ĉi tiu procezo estas ĉefe ludi fermentado procezo, kontrolo viando ne ŝanĝas koloron kaj guston.
Post la antaŭvarmada tempo, ĝustigu la temperaturon al 45 ĝis 50 gradoj, humido kontrolo ene de la gamo de 50% ĝis 55%.
2) malrapidiĝo stadio de sekigado de kolbaso
La kontrolo de la koloriga periodo kaj kuntiriĝo kaj formado periodo, la temperaturo estas kontrolita je 52 ĝis 54 gradoj, la humideco estas kontrolita je ĉirkaŭ 45%, la tempo estas 3 ĝis 4 horoj, la kolbaso iom post iom de helruĝa al hele ruĝa, la kolbaso komencas kontrakti, ĉi-foje devas atenti la aperon de la malmolaj ŝeloj, vi povas alterni inter varma kaj malvarma, la efiko estas bona.
3) Sekigado de kolbaso rapida sekiga etapo
Ĉi tiu etapo de la ĉefaj limoj estas la temperaturo por plifortigi la sekigitan rapidon temperaturon por leviĝi al 60 al 62 gradoj, sekigita tempo kontrolo en 10 al 12 horoj, relativa humideco kontrolo en 38% aŭ tiel, kolbaso fina sekigita humideco kontrolo en la 17% malsupre.
4) Post la supraj etapoj de la sekiga ekipaĵo indikiloj de elpuriganta kontrolo, sekigi la kolbaso koloro brila, natura ruĝa, grasa neĝo blanka, striita unuformeco, vakso tegaĵo firme, kompakta strukturo, fleksanta elasteco, viando aromo.
(Noto: La sekiga procezo estas tuŝita de la regiona alteco kaj humideco, kaj devas esti adaptita al lokaj kondiĉoj, nur por referenco).
Afiŝtempo: majo-21-2024
