Fono
Kolbaso estas speco de manĝaĵo kiu uzas tre malnovajn teknikojn de manĝaĵproduktado kaj viandokonservado, kie viando estas muelita en striojn, miksita kun akcesoraĵoj, kaj verŝita en intestan enfermaĵon kiu estas fermentata kaj maturigita ĝis sekeco. Kolbasoj estas faritaj el porkaj aŭ ŝafaj enfermaĵoj plenigitaj per spicita viando kaj sekigitaj.
Evoluo de kolbassekigmetodoj
1) La tradicia maniero -- natura sekigado. La kolbasoj estas pendigitaj en ventolado por aera sekigado, sed ĝin forte influas la vetero; krome, ĝi allogos muŝojn, insektojn kaj formikojn dum la sekigado, kio estas nehigiena kaj facile ŝimiĝas, putriĝas kaj difektiĝas.
(2) Sekigado per karbo. Kun ĉi tiu metodo de sekigado de konservita viando, ekzistas multaj mankoj: la produkto estas poluita per karbocindro, fulgo, longa sekigciklo, energikonsumo, temperaturo kaj humideco de la sekigprocezo ne estas bonaj por kontroli, la kvalito de la konservita kolbaso ne estas stabila.
(3) varmopumpila sekigado. Nuntempe, multaj salamproduktantoj uzas varmaeran kolbassekigilon, sekigante la kolbason pure kaj higiene, kaj mallongigante la produktadciklon, kaj la sekigprocezo estas simpla, unika gusto, stabila kvalito, pli longa stokadoperiodo.
Kiel elekti taŭgajn kolbassekigilojn?
1) La kvalito de kolbaso ne nur rilatas al la ingredienca procezo, sed ankaŭ pli kritika estas la sekiga kaj senhumidiga procezo. La kolbassekigilo povas inteligente ĝustigi la sekigan procezon, ĝustigante la sekigajn parametrojn taŭgajn por malsamaj kolbasoj.
(2) La cirkulanta sekigsistemo de WesternFlag sekigas, samtempe senhumidigante kaj varmigante, por atingi la efikon de rapida sekigo de produktoj, reduktante elektrokonsumon. Ĝi ne estas influita de eksteraj klimataj kondiĉoj kaj funkcias glate tutjare.
(3)La kolbasa sekejo de WesternFlag, plene aŭtomatigita operacio, simpla kaj oportuna, sekigkestoj kovrantaj la tutan landon, por kontentigi la sekigajn bezonojn de ĉiuj sociaj tavoloj, fidinda kvalito, teknologia certigo, serva garantio.
Paŝoj por Sekigi Kolbasojn
1) izokineta stadio de sekigado de kolbaso
Antaŭvarmiga stadio: daŭras 5 ĝis 6 horojn, ene de du horoj post kiam la materialo estas ŝarĝita en la sekigejon, la temperaturo rapide altiĝas al 60 ĝis 65 gradoj, sen senhumidiĝo. Ĉi tiu procezo estas ĉefe por ludi fermentadon, kontroli ke la viando ne ŝanĝas koloron kaj guston.
Post la antaŭvarmiga tempo, ĝustigu la temperaturon al 45 ĝis 50 gradoj, kaj la humidecon kontrolu ene de la intervalo de 50% ĝis 55%.
2) malakceliĝa stadio de sekigado de kolbaso
La kontrolo de la koloriga periodo kaj la kuntiriĝo kaj formado, la temperaturo estas kontrolata je 52 ĝis 54 gradoj, la humideco estas kontrolata je ĉirkaŭ 45%, la tempo estas 3 ĝis 4 horoj, la kolbaso iom post iom ŝanĝiĝas de helruĝa al brile ruĝa, la kolbaso komencas kuntiriĝi, ĉi-foje oni devas atenti la aperon de la malmolaj ŝeloj, oni povas alterni inter varma kaj malvarma, la efiko estas bona.
3) Stadio de rapida sekigo de kolbasoj
En ĉi tiu etapo, la ĉefaj limoj estas la temperaturo por plifortigi la sekiĝrapidon ĝis 60 ĝis 62 gradoj, la sekigtempo-kontrolo en 10 ĝis 12 horoj, la relativa humideco-kontrolo en ĉirkaŭ 38%, kaj la fina sekighumideco de la kolbaso je 17% sube.
4) Post la supraj etapoj de la sekiga ekipaĵo, indikiloj pri sencimiga kontrolo, sekigante la kolbaso-koloron brilan, naturan ruĝan, grasan neĝblankan, strian unuformecon, vaksan tegaĵon dense, kompaktan strukturon, fleksiĝantan elastecon, viandan aromon.
(Noto: La sekigprocezo estas influata de la regiona alteco kaj humideco, kaj devas esti adaptita al lokaj kondiĉoj, nur por referenco.)
Afiŝtempo: 21-a de majo 2024
